voorgerechten

oesters “fines de claires” op ijs, geserveerd met citroen, sjalottenazijn en roggebrood  3,00 per stuk

tarte croustillante van biologische tomaat met lauwwarme geitenkaas en honing met een balsamico vinaigrette 11,50

 
tartaar van tonijn met dim sum van king crab en koriander, elastic van soja en yuzu mayonaise 16,50

 
 in five spice gebakken hert met paddenstoelen, eendenleverkrullen, koolrabi, bosui, zwarte bonen en rode biet dressing 15,50

 
carpaccio van rund met pesto, tomaten, pijnboompitten en Parmezaanse kaas 11,50

eendenleverkrullen als supplement 3,50

 
salade “Vlaar” met wilde gebakken gamba’s, coquilles en kreeft met een crème van limoen 19,50

 warme voor- en tussengerechten

bisque van kreeft met krab en crème fraîche 11,50

dubbel getrokken runderbouillon met ossenstaart, groene kool en eekhoorntjesbrood  9,50

gebakken eendenlever met tarte tatin van Elstar, Madeirasaus en appelstroop 16,50

 linguine met paddenstoelen, bosui, paksoi, Parmezaanse kaas en truffelschuim 13,50

truffel als supplement 4,50

menu du marché

dagelijks samengesteld en gebaseerd op verse seizoensproducten

driegangen menu 32,50 / viergangen menu 39,50

bijpassend wijnarrangement

driegangen 17,50 / viergangen 23,50

Vegetarisch ?

vraag onze bediening naar de mogelijkheden

hoofdgerechten

zeetong, krokant gebakken met beurre aromatique (dagprijs)


op de huid gebakken kabeljauwfilet met spinazie, pomme dauphine van pastinaak en een bordelaise saus 23,50

heilbot met julliene van groenten en Hollandaise émulsionnée, spek en krokant van Parmezaanse kaas  24,50


gebakken tournedos met schorseneren,groenten van de markt en huisgemaakte frites 26,50 

gebakken eendenlever als supplement 5,50

gebraden magret de canette met aubergine en gegrilde courgette, gepofte tomaat en jus van tijm en honing  22,50

zacht gegaarde kalfssucade en krokant gebakken kalfszwezerik met paddenstoelen risotto en spitskool  24,50

 linguine met paddenstoelen, bosui, paksoi, Parmezaanse kaas en truffelschuim 19,00

truffel als supplement 4,50

nagerechten

kaasplateau, diversiteit van binnen- en buitenlandse kazen 12,50

stoofpeer en croûte uit de oven gevuld met amandelspijs, lolly en sorbet van peer 9,50

crème brulée van bourbon vanille en -ijs 8,50

 
lingot van gemarineerde sweet ananas, elastiek van yoghurt, bourbon vanille ijs en kruim van kruidkoek 9,50

 
twister van chocolade en koffie met macarons en chocolade ijs 9,50